越冬キャベツ　〜北国ならではの特産品「越冬キャベツ」を紹介します。〜

越冬キャベツは、雪が積もる直前にキャベツの根を切り、畑にそのまま並べておいて雪の下に埋め、真冬に掘りだして出荷する冬の特産野菜です。
　
その特徴は、みずみずしくて、甘みが強いこと。
これは雪と寒さの効果から生まれます。
　
なぜ雪の中で甘みが増すのか？
0度前後の雪の中でたんぱく質がアミノ酸に変化すること以外、詳しいことは分かっていませんが、貯蔵の日数が長い方がより甘くなります。